宿迁在线,宿迁新闻网,宿迁信息网,宿迁信息港,宿迁门户网站

当前位置: 主页 > 宿迁美食 >

《舌尖》火了云南石屏豆腐

时间:2018-01-14 03:51来源:网络整理 作者:www.taffb.cn
《舌尖》火了云南石屏豆腐

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,自从《舌尖上的中国》第一部中提到云南石屏豆腐后,石屏豆腐更是声誉鹊起。当地政府也在努力把石屏打造成全国最大的豆腐城。

石屏县城紧靠异龙湖,青山绿水,风光秀丽,有着得天独厚的天然水源。所**豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”**作而成。这种水质自然含卤,可代替传统的石膏点浆,所**豆腐清香细嫩、味道鲜美,为其他豆腐所不能及。

有关石屏豆腐的起源说**不一。据传明初叶问世,到如今已有600多年的历史,素以优质、味美而饮誉四方。一种传说,明朝洪武年间,朱元璋派兵征讨西南,沿途屯兵,实行兵伍编**,即五人为一伍,五伍为一营。沿用至今的万家营、卫家营、伏家营等村子,均是当年在石屏的屯兵之地。**作豆腐就是从万家营屯兵中传出来的,并使用当地的天然“酸水”做凝固剂。

但流传更广的是另一种传说,很早以前,居住在石屏县城的人们,在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井,出水很旺,但水酸涩苦,不能饮用。居民用水要到城外两公里外去挑。用挑来的淡水**作豆腐,酸味较重,口感不好。到了明代,北门潘北兴老汉经营豆腐作坊,每天要**豆腐两榨,需水12担。按当时风俗,挑水的重担落在孙媳身上。一天,潘老汉的孙媳趁家人外出做客时,就在附近石井提够了第二天**作豆腐的用水。次日豆浆刚点浆就迅速成脑,定型为条状,味感特好,排除了酸涩味,潘惊奇地追问孙媳,方知这两榨豆腐用的是石井里的“酸水”。老汉对孙媳不但没**鸸郑炊都映圃蓿颜馍垢傻奶踝炊垢卸垢伞4哟耍爻撬目谑奶烊“酸水”就成了点**豆腐的理想凝固剂。

走进石屏县城,豆腐的微酸浓香味便扑鼻而来。大街两旁林立着装饰各异的豆腐专卖店、经销点和批发门市,小巷里布满了首尾相接的豆腐烧烤摊,集贸市场都清一色地竖着“北门豆腐”的招牌。当地人的说**“北门的豆腐最正宗,只有北门井水点出来的豆腐最香、最嫩、最好吃”。到了县城北门附近,原来,北门豆腐并非指某一家,而是北门一带的数不清的豆腐坊。我们随意走进北门地段的一家豆腐坊。铺面不大,正好是早上最繁忙时,工作的人好像没看见我们,忙碌地操作着,机器****看似平常,锅灶盆瓢缸桶篮筐全是最普通的****。感觉像想象中的古代作坊,在这里见识了上好的黄豆浸泡、磨碎、熬浆、滤渣、点**、定型、脱水、风干等工艺流程。

据说,曾有人将北门井水和石屏师傅带到外地去**作豆腐,但屡试均失败,石屏豆腐就是石屏的专利,想拿也拿不走。鉴定专家说,石屏豆腐里的蛋白质含量比其他地方的要高出10%以上,相当于牛肉的4倍、鸡肉的7倍和猪肉的8倍,这石屏豆腐就相当于****肉。

栏目列表
推荐内容