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舌尖上的浦城和松溪 南平地道特色美食小吃攻略

时间:2018-04-23 01:52来源:网络整理 作者:www.1.com
舌尖上的浦城和松溪 南平地道特色美食小吃攻略

  浦城县位于福建省最北端、闽浙赣三省交界处。在饮食文化上,或许因为较为独特的地理位置而多元化。

  自然地貌的特点,也决定了自然产物在这个饮食文化处于一个重要的位置。接下来,小记就带您一起认识浦城一些较为特色的美食吧!

  肉燕

肉燕


  肉燕是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。

  相传南宋时期,真德秀在浦城设宴,随行厨师林阿荣吩咐临时厨师徐小春捣鱼丸,徐误听为捣肉丸,便剔精肉捣酱和粉。林无奈,姑且压平,其薄如面皮,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地仿制,称之为肉燕、燕皮。

  浦城燕皮料精工细,取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复碾压成薄片,其薄如纸片。之后折叠裁切晾干,切成丝状称为“燕丝”,切成片状则称为“燕皮”。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整不碎,不带粉面。

  木樨茶

木樨茶


  桂花,俗称木樨,有红花(丹桂)、黄花(金桂)两种。桂花茶是浦城特有的地方食品。其制法较简单,中秋时节,选择色泽鲜艳、清香浓郁的红桂花,过筛先去沙土,再仔细挑拣,剔去桂花中的枯枝碎叶等杂质。将桂花洗净入锅,锅中水先烧煮近沸,桂花在热水中稍煮片刻,捞起冷却后,再倒入冷水中静置数小时,最后用冷开水漂洗一次,沥干,挤拧水分,按比例加入白糖,充分搅匀混合,便成蜜钱桂花,密封装罐后放置阴凉干燥处备用。

  浦城盛产桂花,春节期间,无论城乡,好客的主人都会捧出清香四溢的桂花茶招待贵客,以示美好的祝福。洁白的茶中放入一匙蜜钱丹桂,冲入开水,用带有花瓣状的小银匙轻轻一搅,细细品尝,清香与甜蜜充满心田。

  豆腐丸

  豆腐丸是浦城传统风味小吃。其加工方法比较精细,将适量精盐放入较嫩的豆腐中,置于钵内捣烂成酱,尔后裹以肉粒,用汤匙一粒一粒地舀出放在面粉碗上,摇滚成丸,投入锅内煮之。

  锅内用猪蹄、猪骨、墨鱼干等经文火熬好汤汁,待丸浮上锅面,'即可起锅。加上葱花、味精、麻油、鲜辣粉等调味品,便可食之。豆腐丸形似橄榄,色白如雪,是味美可口而又经济实惠的小吃。

  立夏丸子

  流传千年的“立夏丸子”是浦城传统美食。立夏是春夏交接之际,气温逐渐上升,正值农民早稻插秧的大忙季节。这一天家家户户都吃“立夏丸子”。

  “立夏丸子”是用米磨成水粉压干,搓成丸子,调以肉丝、笋丝、香菇煮成,味道十分鲜美。

  泥鳅熬豆腐

泥鳅熬豆腐


  泥鳅熬豆腐,据说有两个比较文绉绉的名字,一者为:“佛跳墙”。意思是把泥鳅当作佛爷,而白色的豆腐正如一堵墙,开始时,只是放入冷水和豆腐,待加热之时,泥鳅在锅里拼命挣扎,跳到较为凉快的豆腐上面,所以得名。还有一个叫:“汉宫秋”。把白色的豆腐块想象成汉白玉制作的宫殿,而加热之后,有的泥鳅会钻进柔软的豆腐之中,故名之。

  主要特点:味辣,汤靓,由于加了薄荷及桂叶,香味独绝,其他地方未尝有之。

  酸枣糕

  酸枣树,在福建的山野还是常见到的,它的果实是我们小时候最喜欢的。酸枣黄了,我们也就馋了。熟透的酸枣掉落下来,我们捡来,两头浑圆的就甜一些,留下来吃,很滑,特酸,还有淡淡的奶香。

  一些长相不怎么样的酸枣就做成酸枣糕,酸枣糕味道酸甜,生津开胃。自家制作酸枣糕时,把酸枣煮热后去皮,放在钵头里用筷子拌搅,把核去掉,在木板上晾干就可以了。制作酸枣糕时不用的酸枣皮也可晒干,吃的时候放些佐料蒸软,可是小孩喜欢的零食。

松溪美食

  松溪县位于闽浙交界处,武夷山麓东南侧,是福建省北部山区一个颇具特色的小县,有着丰富的文化历史底蕴和积淀。

  古时沿河两岸多乔松,有“百里松荫碧长溪”之称,松溪因而得名。现在,我们就来一同了解松溪小角、松溪薄饼、松溪蒙丸、七层糕、油煎盏等当地传统美食。

  松溪小角

松溪小角


  松溪小角是松溪的特色小吃。小角,原称“削桧”,是用来纪念名将岳飞。松溪人由于上桌之前要先将它切成小块,有棱有角,干脆就叫“小角”了。“小角”在松溪是已有八九百年历史的松溪独有的名食。

  制作时,先将肥肉白用双刀剁成肉酱,然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅,随后,将鸭蛋打成蛋液,在平底锅上烙成色泽淡黄光润,薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形,整齐放入以纱布垫底的笼屉,猛火蒸熟。如今,吃小角已不再是难事。小角制作的工序也随着大家口味的变化而不断翻新、改进。切成薄片,沾上蛋液再煎,感觉口感更酥脆。

  蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色,油炸之后金灿灿的,切成菱形状,摆放在素白的瓷碟上,点缀几朵小花,淡淡的香味扑鼻而来。我和同伴按捺住想要大快朵颐的心情,小心地拿了一小块轻咬小口。又松又软,香香甜甜,入口即化,一点都吃不出肥肉的油腻感。油炸过之后,蛋皮更加香脆,外酥里嫩中更多了些层次感。

  松溪薄饼

松溪薄饼


  松溪薄饼又叫松溪春卷。由面皮和馅料卷制而成,香酥绵脆,别具风味。

  松溪薄饼的制作原料:

  面粉、绿豆芽、韭菜、瘦肉、竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干等。

  松溪薄饼的制作方法:

  面皮:将面搓揉醒发后手工摊于热鏊上,摊得不能太厚,等熟了之后揭起形成的薄片面饼就是薄饼的面皮。

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